自家製サーモンマリネと柚子塩いくら
ハーブやスパイスでマリネしたサーモンマリネに柚子を効かせた塩いくらをトッピング。
香りに柚子の皮もふりかけており、濃厚な味わいとさっぱりとした後味が特徴です。

自家製リエットとセミドライイチジク
旨味の強い豚肉を香味野菜やワイン、ハーブと共にじっくりとラードでコンフィにして仕上げました。
バゲットやトーストなどお好みの物に塗ってお召し上がりください。

天使の海老の含め煮
腰が曲がるまで長生きを願う海老を、しっとりとボイルして柚子を入れただし汁に浸して味を含ませました。爽やかな香りと旨味が広がります。

淡路玉ねぎのムースと
ズワイガニのジュレ仕立て
優しい甘味と旨味の詰まった玉ねぎのムースを下に引いて、ズワイガニのほぐし身とハーブをオマール海老のコンソメジュレで固めました。

数の子と筍のコンソメ煮
子孫繁栄の願いを込められた数の子と成長祈願のある筍をコンソメで含め煮に。

紅はるかの自家製栗きんとん
紅はるかを使用しクチナシと一緒に煮込んだ商売繁盛や金運をもたらす縁起物としている栗きんとん。きび砂糖で優しい甘さをプラスしております。

トリュフ入り特製伊達巻

黒豆・胡麻とクルミの甘辛煮
元気、丈夫、健康な生活を願う、豆に働くなどの意味を持つ黒豆を店舗で丁寧に炊き上げています。

オマール海老のポッシェ
アメリケーヌソース
鮮度のよいカナダ産の活オマール海老を部位ごとに分けて丁寧にボイルしました。
殻から取っただし汁を煮詰めて作った濃厚なアメリケーヌソースで。

旬野菜の含め煮
家族が仲良く結ばれる。という意味を込めた煮しめは洋風にアレンジ。
しっかりと味を含めて煮込んだお野菜はほっこりとした美味しさです。

燻製ホタテ貝のポワレ
火が入らないように冷燻にした帆立貝を香ばしく焼き上げました。
帆立貝の旨味と燻製香がお酒にも合うおつまみに。

ハンガリー産鴨胸肉のロースト
マグレの鴨(フォアグラ採取後の鴨)を使用。濃厚な旨味のある鴨胸肉を塩でマリネし、皮目に蜂蜜とスパイスを貼り付けて焼き上げました。

フォアグラのテリーヌ
鴨のフォアグラを白ポルト酒で香り付けして火入れし、赤ワインやセミドライイチジクを煮詰めて作ったソースで、よりリッチな味わいに。

大山どりのバロティーヌ
旨味と程よい食感のある銘柄鶏をキノコムース、フォアグラと共に巻き込んで表面を香ばしく焼き上げました。